首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 食品加工工 > 理论知识 >
食品加工考试题目

食品加工考试题目

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：495

试卷答案：有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工考试题目已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

开始答题

试卷预览

单选题 判断题 主观题
  • 1. 下面不属于光度分析法的是()

    A目视比色法

    B比浊法

    C可见光分光光度法

    D紫外分光光度法

  • 2. 面包应该（）装箱或包装。

    A稍冷却

    B冷到0℃

    C趁热

    D冷却至室温

  • 3. 下列选项中，（）属于无机酸。

    A柠檬酸

    B苹果酸

    C酒石酸

    D磷酸

  • 4. 儿童缺乏易患佝偻病的矿物质是（)。

    A钙

    B镁

    C铁

    D锌

  • 5. 霉菌可以繁殖的水分活度不得低于（)。

    A0.90

    B0.88

    C0.80

    D0.99

  • 1. 尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。（）

    A对

    B错

  • 2. 在食品加工过程中，通常采用热水或蒸汽热烫的方法来钝化酶。（）

    A对

    B错

  • 3. 配位滴定法是利用形成稳定配合物的配位反应来进行滴定的分析方法。()

    A对

    B错

  • 4. 水在生物体内主要起溶剂、调温等作用。()

    A对

    B错

  • 5. 根据脂类的化学结构和组成成分特点可分为简单脂类、复合脂类和衍生脂类。()

    A对

    B错

  • 1. 食用碱在制面中的主要作用？
  • 2. 什么是栅栏技术？
  • 3. 影响干制过程的主要外界因素？空气相对湿度的影响规律？
  • 4. 为什么蛋糕制作时烤箱要事先预热？
  • 5. 食品中水分含量和水分活度有什么关系？
相关试卷
相关题库