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食品加工工艺学考试题目

食品加工工艺学考试题目

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：215

试卷答案：有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工工艺学考试题目已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

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试卷预览

单选题 判断题 主观题
  • 1. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

    A对婴幼儿无害

    B对成人无害

    C对人体安全、无害

    D对环境无害

  • 2. 用来快速定性检验乳品中掺入淀粉的试剂是(

    A硫酸溶液

    B石蕊试液

    C氢氧化钠

    D碘液

  • 3. 食品检验的基础步骤为()。

    A样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理

    B取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理

    C取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理

    D样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理

  • 4. 添加(）到食盐中，使其成为具有预防人体甲状腺肿大作用的强化食品。

    A钙

    B铁

    C碘

    D镁

  • 5. 面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。

    A相对长

    B比较长

    C不同

    D尽量短

  • 1. 空气流动速度慢，糕点、面包表皮水分蒸发慢。()

    A对

    B错

  • 2. 搅拌面团时，加水的多少直接影响着面团的性质，也直接影响着面筋的形成。()

    A对

    B错

  • 3. 当多种月饼产品混装一盒时，生产日期以最迟生产的月饼生产日期为准。()

    A对

    B错

  • 4. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

    A对

    B错

  • 5. 果蔬加工原料质量的好坏是决定成品质量的重要因素。()

    A对

    B错

  • 1. 和面的基本原理？
  • 2. 想要熬制糖浆成功，应注意哪些？
  • 3. 干制过程中食品的主要物理变化？
  • 4. 举例说明一些重要的发酵类型。
  • 5. 什么是栅栏技术？
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