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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：445

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 3. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 4. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 5. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

    A对

    B错

  • 1. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 2. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

    A发泡作用

    B变性作用

    C溶解作用

    D粘结作用

  • 3. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A禽肉

    B鸡蛋

    C花生

    D大豆

  • 4. 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    A溶胀作用

    B变性作用

    C离浆作用

    D凝固作用

  • 5. ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

    A单相触电

    B两相触电

    C接触电压触电

    D跨步触电

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