2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1696

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月11日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏()

    A

    B

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A

    B

  • 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

    A

    B

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A

    B

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 1. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏菌属

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 2. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A油条

    B水饺

    C伊府面

    D家常饼

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯,应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

  • 4. 竞争可以大大促进()的快速发展。

    A社会经济

    B社会生产力

    C生产技术

    D生产规模

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量

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