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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1508

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 2. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 3. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 5. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 1. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

    A每个单位产品的成本

    B所有产品的总成本

    C费用加成本

    D综合成本

  • 3. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A变性作用

    B溶胶作用

    C离浆作用

    D胶凝作用

  • 4. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

    A胃蛋白酶

    B硝酸

    C盐酸

    D胰蛋白酶

  • 5. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

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