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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1442

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 1. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

    A发酵慢，固气体不易保持

    B发酵慢，但气体不易散失

    C发酵快，但气体不易散失

    D发酵快，固其气体产生得快

  • 2. 核桃酥的起发是属于()疏松方法。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 3. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

    A50℃

    B50℃以上

    C50℃以下

    D50℃左右

  • 4. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

    A60℃

    B65℃

    C67℃

    D68℃

  • 5. 主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

    A投料次序

    B调制时间的长短

    C静置时间

    D加水多少

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