2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1971

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A

    B

  • 2. “挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A

    B

  • 3. 调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 4. 面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

    A

    B

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A

    B

  • 1. 椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 3. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。

    A谷蛋白

    B谷胶蛋白

    C麦谷蛋白

    D麦清蛋白

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 5. 成本是企业管理者()的重要依据。

    A质量标准

    B经营决策

    C人工耗费

    D燃料耗费

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