2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1909

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A

    B

  • 2. 面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

    A

    B

  • 3. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 4. 建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 5. ()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A

    B

  • 1. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

    A双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当

    B拨出的面条、面片基本均匀一致

    C不粘盆(碗)、筷

    D左右搭扣

  • 2. 化学膨松主坯工艺中,发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1~3%

    B3~5%

    C5~7%

    D7~10%

  • 3. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。

    A高温,时间稍短

    B低温,时间较长

    C中温,时间稍长

    D中温,时间短

  • 4. 酵母在发酵时需要糖类作为养分,而最终利用的是()。

    A单糖

    B双糖

    C多糖

    D蔗糖

  • 5. 我国人民膳食结构中,主要以()作为人体热能的来源。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D

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