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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：907

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 4. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. 用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。

    A裱出的图案光洁度差

    B糖膏浓稠度大，挤注困难

    C裱出的图案花纹不清晰

    D裱花口堵塞，使裱口破裂

  • 2. 抻的方法主要分和出条两部分。()

    A拉面

    B醒面

    C擀面

    D溜面

  • 3. 发酵米浆工艺()使其发酵。

    A与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌

    B是在米粉中引入酵母菌，糖

    C是在米粉面坯中引入糕肥

    D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

  • 4. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

  • 5. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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