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西式烹调师中级模拟试题(一)

西式烹调师中级模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：308

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级模拟试题(一)可以帮助大家进行西式烹调师中级考前模拟，大家不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）

    A鱼皮

    B鱼头

    C鱼鳞

    D内脏

  • 2. 制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）

    A红花

    B莳萝

    C香叶

    D罗勒

  • 3. 制作胶冻汁的原料有()。

    A结力片

    B明胶粉

    C肉皮冻

    D果胶质

  • 4. 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

    A成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

    B禽类有较多柔软的结缔组织

    C禽类肉比畜类肉含氮物质多

    D禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

  • 5. 制作煎牛扒黑胡椒少司的配菜有（）

    A炸土豆条

    B煮土豆榄

    C黄油米饭

    D黄油面条

  • 1. ()制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。

    A对

    B错

  • 2. ()焖制菜肴一般不加盖。

    A对

    B错

  • 3. ()制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。

    A对

    B错

  • 4. ()牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。

    A对

    B错

  • 5. ()制作焗番茄时，应选用小番茄。

    A对

    B错

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