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西式烹调师中级理论模拟试题(一)

西式烹调师中级理论模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：513

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是西式烹调师中级理论模拟试题(一)，若是想早日通过西式烹调师中级理论考试，这套试卷大家可不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、()陈制火腿、意大利火腿等。

    A英国

    B美国

    C德国

    D奥地利

  • 2. 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

    A禽类有较多的柔软的结缔组织

    B禽类肉比畜类肉含氮物质多

    C禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

  • 3. 下列哪种油脂适宜调制醋油汁()。

    A黄油

    B清黄油

    C人造黄油

    D沙拉油

  • 4. 制作番茄焗鱼片的调料有（）

    A辣酱油

    B红酒醋

    C橄榄油

    D番茄酱

  • 5. 制作米兰蔬菜汤的原料有()。

    A奶酪粉

    B白兰地

    C红菜头

    D西兰花

  • 1. ()鸡的V型锁骨两侧各有一条鸡柳肉。

    A对

    B错

  • 2. 制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁（）

    A对

    B错

  • 3. ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。

    A对

    B错

  • 4. ()麦的糊粉层含有较多的蛋白质。

    A对

    B错

  • 5. ()鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量也较其他蛋类高。

    A对

    B错

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