中式面点师考试试题及答案2022

2022-10-12 16:46:06 来源:吉格考试网

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   中式面点师考试试题及答案2022内包含了非常多的中式面点师最新考试题,大家千万不要错过。


   【单选题】
   1.油脂可增加香味,提高成品的( )。
   A、色泽度
   B、口感
   C、营养价值
   D、弹性   
   答案:C
      【单选题】
   2.烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的( )。
   A、作用和调节方法
   B、大小
   C、多少
   D、薄厚   
   答案:A
      【单选题】
   3.江苏常熟的血糯是优良的()品种。
   A、小米
   B、粳米
   C、糯米
   D、大米   
   答案:C
      【判断题】
   4.对于婴幼儿食品,如必须使用食品添加剂则应报卫生部门批准。()
   答案:对
      【单选题】
   5.( )制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。
   A、白菜
   B、波菜
   C、油菜
   D、土豆   
   答案:C
      【单选题】
   6.调制物理膨松面坏,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
   A、黄油
   B、蛋糕乳化油
   C、大油
   D、色拉油   
   答案:B
      【单选题】
   7.拧要求双手用力均匀,( ),坏条粗细一致,形象美观,形状整齐。
   A、尽量拧紧
   B、不要拧紧
   C、有松有紧
   D、扭转程度适当   
   答案:D
      【判断题】
   8.烤制品的特点是成品一般,表面呈金黄色,质地酥松,富有弹性,口感香酥可口。()
   答案:对
      【单选题】
   9.捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种( )要求,进行造型的方法。
   A、色泽
   B、营养
   C、口味
   D、形态   
   答案:D
      【判断题】
   10.造型面点是味觉艺术。
   答案:错
      【单选题】
   11.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。
   A、200
   B、300
   C、500
   D、60   
   答案:B
      【单选题】
   12.不需要中间宿主的寄生虫是()。
   A、姜片吸虫
   B、肝吸虫
   C、华枝睾虫
   D、蛔虫   
   答案:D
      【判断题】
   13.冷藏柜要放置在通风、远离热源的地方。
   答案:对
      【单选题】
   14.按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是( )。
   A、鸡腿肉
   B、鸡胸脯肉
   C、鸡牙子肉
   D、鸡翅肉   
   答案:B
      【判断题】
   15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品。
   答案:对
   

更多试题:

中式面点师模拟试卷练习】:https://www.wet35.com/shijuan/258_0_1.html

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