判断题1、鸡肝中硒的含量高于海参。（）答 案：错解 析：鸡肝中硒的含量为38.6，海参中硒的含量为150。2、24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（）答 案：对解 析：24h回顾法需要询问在外（餐馆、单位... 阅读全文>
判断题1、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）答 案：对解 析：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声... 阅读全文>
判断题1、自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）答 案：错解 析：自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。2、USFA包括... 阅读全文>
判断题1、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（） 答 案：对解 析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。 2、谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸，质量较好。（）答 案：错解 析：... 阅读全文>
判断题1、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）答 案：错解 析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。2、访谈法即调查者... 阅读全文>
判断题1、营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（）答 案：对解 析： 2、当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时... 阅读全文>
判断题1、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。（）答 案：错解 析：3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。2、营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。（）答... 阅读全文>
判断题1、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）答 案：错解 析：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm²，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。2、学龄前儿童可以进... 阅读全文>
判断题1、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）答 案：错解 析：小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多... 阅读全文>
判断题1、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递增顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递增顺序排列。（）答 案：错解 析：暂无2、大米的限制性氨基酸是色氨酸。（） 答 案：错解 析：大米的限制... 阅读全文>
