判断题1、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）答 案：错解 析：调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1... 阅读全文>
判断题1、预包装食品与保健食品的消费对象不同。（）答 案：对解 析：暂无2、通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（）答 案：对3、婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）答 案：错解 析：婴幼儿和儿童维生... 阅读全文>
判断题1、食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（）答 案：对2、维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（）答 案：错解 析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需3～4个月方出现症状。3... 阅读全文>
判断题1、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）答 案：错解 析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。2、动态平衡主要指... 阅读全文>
判断题1、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）答 案：错解 析：在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的... 阅读全文>
判断题1、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）答 案：错解 析：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发... 阅读全文>
判断题1、蛋类属于含铁丰富的食品。（）答 案：错解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。2、公... 阅读全文>
判断题1、具有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。（）答 案：对解 析：暂无2、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）答 案：错解 析：膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而... 阅读全文>
判断题1、食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）答 案：错解 析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸... 阅读全文>
判断题1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）答 案：对2、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）答 案：对解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，... 阅读全文>
