2025年高职单招《旅游类(中职)》每日一练试题09月05日

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判断题

1、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（ ）

答 案：错

2、上菜原则及程序，先冷后热、先荤后素。（ ）

答 案：对

解 析：在餐饮服务中，通常有一些基本的上菜原则和程序，其中包括"先冷后热、先荤后素"。 1. 先冷后热：根据这个原则，冷菜应该在热菜之前上桌。这是为了确保冷菜的新鲜和口感，因为冷菜通常需要在制作后进行冷藏，以保持其美味和质量。而热菜则需要在烹饪完成后立即上桌，以确保其温度和口感。 2. 先荤后素：这个原则是指在上菜时，应该先上荤菜（即含有肉类或海鲜的菜品），然后再上素菜（即不含肉类或海鲜的菜品）。这是因为荤菜通常更加油腻和重口味，而素菜则更加清淡和健康。按照这个原则，先上荤菜可以让客人先品尝到丰富的口味，再上素菜可以帮助客人调理口感和健康饮食。 除了这些基本的上菜原则，还有一些其他的程序需要注意： 1. 服务员在上菜前应先确认客人的用餐进度和需求，避免错菜或冷菜太早上桌而变凉。 2. 上菜时要遵循从左侧上菜、从右侧清理的原则，尽量避免与客人发生碰撞或打扰。 3. 在上菜过程中，服务员应该对菜品进行简单的介绍，包括菜名、主要食材和烹饪方式，以帮助客人更好地了解菜品。 4. 上菜后，服务员应该适时向客人提供餐具、酱料和调味品等，确保客人可以方便地享用菜品。 总的来说，上菜的原则和程序旨在提供高效、顺畅和满意的餐饮服务体验，使客人能够舒适地享用美食。

3、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（ ）

答 案：对

单选题

1、接待旅游团队时，从下榻饭店出发前往游览景点，地陪应至少提前（ ）到达规定的集合地点。

• A：5分钟
• B：10分钟
• C：15分钟
• D：20分钟

答 案：B

解 析：地陪应至少提前10分钟到达规定的集合地点。这是为了确保地陪有足够的时间做好准备工作，包括与旅游团的其他成员联系、确认人数、核对行程等。提前到达集合地点还可以避免因为地点不熟悉或交通拥堵等原因而延误行程。因此，地陪在接待旅游团队时应注意提前规定的时间到达集合地点。

2、用（ ）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

• A：0.2%
• B：0.4%
• C： 0.8%
• D：1.2%

答 案：A

3、对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（ ）和向食物所提供的（ ）多少。

• A：稳定态；热量
• B：可控性；热量
• C：温度；时间
• D：温度；热量

答 案：D

多选题

1、开夜床服务又称客房晚间整理，是酒店为宾客提供的一种寝前整理。开夜床服务包括（ ）。

• A：开夜床
• B：操作准备
• C：房间整理
• D：卫生间整理

答 案：ABCD

解 析：正确答案是A. 开夜床、B. 操作准备、C. 房间整理和D. 卫生间整理。开夜床服务是酒店为宾客提供的一种寝前整理服务，主要包括开夜床、操作准备，即准备所需的床上用品和物品，房间整理，包括整理床铺、摆放物品等，以及卫生间整理，确保卫生间的干净整洁。这些服务旨在为宾客提供一个舒适、整洁的睡眠环境。

2、客房服务的基本要求包括（ ）

• A：清洁
• B：舒适
• C：方便
• D：安全
• E：个性化

答 案：ABCDE

解 析：客房服务的基本要求包括清洁、舒适、方便、安全和个性化。

3、中国传统膳食结构中的副食包括（ ）

• A：鱼肉
• B：蛋奶类
• C：水果蔬菜
• D：调味品

答 案：ABC

解 析：中国传统膳食结构中的副食主要包括： A. 鱼肉 - 作为蛋白质和脂肪的重要来源。 B. 蛋奶类 - 同样是蛋白质和钙质的重要来源。 C. 水果蔬菜 - 提供维生素、矿物质和膳食纤维。 D. 调味品 - 虽然调味品本身不作为主要的营养来源，但它们可以增加食物的风味，使膳食更加丰富多样。 在中国传统膳食结构中，副食通常指的是除了主食（如米、面等）之外的食物，用以补充主食所缺乏的营养素。因此，A、B、C 都是副食的组成部分，A、B、C都是正确的选项。

主观题

1、简答韩国饮食文化的代表食品

答 案：泡菜、饼糕、韩定食、烤肉、参鸡汤

解 析：泡菜、饼糕、韩定食、烤肉、参鸡汤