2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月28日

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单选题

1、消费者的心理感受或附属于服务的特征是()  

• A：明显的服务
• B：隐含的服务
• C：明的服务
• D：暗的服务

答 案：B

2、()托盘主要用于递送账单和信件等。  

• A：大圆形
• B：小圆形
• C：大长方形
• D：中圆形

答 案：B

多选题

1、下列属于咖啡厅特点的有()  

• A：讲究效率，轻松愉快
• B：餐娱结合，消费经济
• C：主题突出，经典浪漫
• D：主题鲜明，风格迥异

答 案：ABD

2、下列属于发酵酒的有()  

• A：葡萄酒
• B：啤酒
• C：金酒
• D：味美思

答 案：AB

主观题

1、宴会  

答 案：宴会：是政府机关、社会团体、企事业 单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等 社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的 一种隆重、正式的餐饮活动。

2、供应用设施设备  

答 案：供应用设施设备：也称后台设备设施，是指餐饮经营管理所需的生产性设备设施，如厨房设备设施等。

填空题

1、（）是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。  

答 案：汽水

2、（）亲自为重要客人宴会主厨。  

答 案：行政总厨

简答题

1、在中餐厅午晚餐服务中，如何提供席间巡台服务?

答 案：（1）烟灰缸里有烟蒂或杂物应马上撤换。 （2）随时添加酒水、推销饮料。 （3）撤去空盘、空饮料瓶，整理台面，保 持台面清洁美观。 （4）替客人点香烟。 （5）客人席间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾，回座时再帮助客人拉椅、递餐巾。 （6）客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将多余的菜肴打包带走。如需要，迅速按规范替客人打包。

2、简述餐巾花的选择和应用的基本原则。  

答 案：（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、 质地和花型。 （2）宴会应根据规模、规格、接待对象、 席位安排和时节等选择色彩和花型。 （3）宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放 要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位， 动物和植物花型可以搭配选用，也可用一 种或两种花型。