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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月10日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1002

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

    A对

    B错

  • 2. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

    A对

    B错

  • 3. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

    A对

    B错

  • 4. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

    A对

    B错

  • 1. 调制冷水面应()。

    A用力揉搓，静置醒面

    B注意掺水比例，水温适当

    C水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面

    D将面醒透，必须用冷水

  • 2. 薯类面坯虽()，但流散性大。

    A可塑性强

    B延伸性强

    C可塑性差

    D弹性强

  • 3. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

    A糖

    B泡达粉

    C面肥

    D干酵母

  • 4. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

    A面太硬

    B水太少

    C水太多

    D没捏好

  • 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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