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餐厨管理员考前模拟卷(一)

餐厨管理员考前模拟卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：162

试卷答案：有

试卷介绍： 餐厨管理员考前模拟卷(一)已经上线啦，各位正在烦恼找不到餐厨管理员考试题目的朋友赶紧看过来。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

    A食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

    B食品安全突发事件应急处置方案

    C食品药品监督管理部门规定的其他制度

    D以上都是

  • 2. 以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____

    A查验供应商是否具有食品合法经营资质。

    B查验供应商提供的食品检验合格证明。

    C到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。

    D对供应商索取发票

  • 3. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；

    A生产许可证

    B餐饮服务许可证

    C动物产品检疫合格证明

    D税务登记证

  • 4. 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

    A法人代表或负责人

    B食品安全管理员

    C厨师长

    D餐饮部经理

  • 5. 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_____。

    A关键项

    B重点项

    C一般项

    D以上都是

  • 1. 企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

    A客户投诉

    B相关部门抽检

    C企业自查

    D竞争对手恶意举报

  • 2. 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。

    A活动名称、时间

    B主办单位名称、联系人

    C餐饮服务提供者名称、地址

    D重要宴会、赞助食品等相关情况

  • 3. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

    A不符合食品安全标准

    B技术明显落后于业界水平

    C有证据证明可能危害人体健康

    D食品严重滞销

  • 4. 有机磷农药的存放要求（ ）。

    A专人保管

    B储存在固定的专用场所

    C可与食品一起存放

    D不可与食品一起存放

  • 5. 食品经营项目分为：（ ）。

    A预包装食品销售

    B散装食品销售

    C特殊食品销售

    D其他类食品销售

  • 1. 实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

    A对

    B错

  • 2. 运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备。

    A对

    B错

  • 3. 张某体格强壮是名厨师，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

    A对

    B错

  • 4. 食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。

    A对

    B错

  • 5. 在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

    A对

    B错

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