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餐饮服务单位食品安全管理员考核试题(一)

餐饮服务单位食品安全管理员考核试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：494

试卷答案：有

试卷介绍： 餐饮服务单位食品安全管理员考核题及答案已经为大家整理到了餐饮服务单位食品安全管理员考核试题(一)里面，快来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（）

    A沙门氏菌

    B志贺氏菌

    C金黄色葡萄球菌

    D以上均是

  • 2. 原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。

    A外熟内生的现象

    B生熟内外的现象

    C食品受热不均匀

    D烹调中温度不够

  • 3. 侧重对影响环境质量因素控制的是（）

    A无公害农产品

    BA级绿色食品

    CAA级绿色食品

    D有机食品

  • 4. 食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

    A12

    B24

    C30

    D40

  • 5. 用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。

    A1分钟

    B5分钟

    C10分钟

    D30分钟

  • 1. 备餐中防止食品受污染的措施有（）

    A在备餐的食品上加盖

    B使用已消毒的容器

    C不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客

    D用装过生食品的容器装备餐食品

  • 2. 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

    A隐瞒、谎报、缓报事故信息

    B隐匿、伪造、毁灭有关证据

    C配合事故调查处理

    D积极救治中毒人员

  • 3. 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

    A避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

    B控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

    C控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

    D食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

  • 4. 餐饮服务提供者的_____需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。

    A法定代表人

    B许可类别

    C备注项目

    D布局流程、主要卫生设施

  • 5. 食品生产中禁止使用的非食用物质有（）

    A工业用火碱

    B吊白块

    C苯甲酸及其钠盐

    D三聚氰胺

  • 1. 食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

    A对

    B错

  • 2. 服务员工作时允许佩戴戒指。

    A对

    B错

  • 3. 餐饮服务单位应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

    A对

    B错

  • 4. 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷冻。

    A对

    B错

  • 5. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合出口国的食品安全国家标准。

    A对

    B错

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