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餐厨管理员考试题及答案(三)

餐厨管理员考试题及答案(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：9

试卷答案：有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）

    A75℃~90℃

    B73℃~75℃

    C62℃~65℃

    D60℃~90℃

  • 2. 餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。

    A0.5m以上

    B1.5m以上

    C2.5m以上

    D3.5m以上

  • 3. 根据相关法律，食品生产环节的监管由（）负责

    A工商行政部门

    B质量监督部门

    C卫生行政部门

    D农业行政部门

  • 4. 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）

    A先承担民事赔偿责任

    B先缴纳罚款罚金

    C减少赔偿金额和罚款金额

    D不予赔偿和缴纳罚款罚金

  • 5. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处以（）罚款

    A二千元以下

    B二千元以上五万元以下

    C二千元以上十万元以下

  • 1. 以下可能产生风险隐患的做法有（）

    A为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

    B包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

    C产品成品离地离墙存放

    D原料贮存仓库无通风设施

  • 2. 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

    A在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

    B当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

    C植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

    D蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

  • 3. 《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。

    A内容全面、具体

    B统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类

    C分类提出安全管理要求

    D都是强制性要求

  • 4. 下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）。

    A食品生产和加工

    B食品流通和餐饮服务

    C食品添加剂的生产经营

    D食品包装材料的生产经营

  • 5. 食品安全法规定，食品标准可以是（）

    A国家标准

    B行业标准

    C合理性审核且备案有效的企业标准

    D地方标准

  • 1. 餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。

    A对

    B错

  • 2. 食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。

    A对

    B错

  • 3. 某一餐馆卫生设施齐备完好；粗加工在院中操作，符合“餐饮服务许可”条件

    A对

    B错

  • 4. 餐饮业的排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

    A对

    B错

  • 5. 专间内地漏的结构也应能够防止污水、浊气等污染环境（如有水封的地漏）。

    A对

    B错

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