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餐厨管理员考试题及答案(一)

餐厨管理员考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：95

试卷答案：有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 生产加工经营场所内的_____应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。

    A工作台

    B洗涤盆(池)

    C工具及加工设备

    D以上都是

  • 2. 中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。

    A30学时

    B20学时

    C15学时

    D10学时

  • 3. 对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

    A企业负责人

    B监督部门

    C乡镇街道

    D食安办

  • 4. 某植物油生产企业采用转基因大豆生产了四批大豆油，该产品标签上必须注明（）

    A营养功能

    B转基因食品

    C厂名厂址

    D食品添加剂

  • 5. 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管

    A12

    B24

    C48

    D72

  • 1. 以下关于食品生产日期（制造日期），以下哪些说法是正确（）

    A成为最终产品的日期

    B包装或灌装日期

    C将食品装入（灌入）包装物或容器中

    D形成最终销售单元的日期

  • 2. HACCP小组的职责主要是( )。

    A制定 HACCP 计划

    B验证 HACCP 计划

    C执行 HACCP 计划

    D修改 HACCP 计划

  • 3. 食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

    A预防为主

    B风险管理

    C全程控制

    D社会共治

  • 4. 食物中毒的特点是（）

    A潜伏期短，往往突然发病

    B有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状

    C发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系

    D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染

  • 5. 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）

    A食品

    B食品洗涤剂、消毒剂

    C桌椅板凳

    D杀虫剂

  • 1. 连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

    A对

    B错

  • 2. 采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

    A对

    B错

  • 3. 鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

    A对

    B错

  • 4. 从业人员在操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。

    A对

    B错

  • 5. 新开业的餐饮选址在16米处有一垃圾场，其它条件均符合要求，×应准予许可。

    A对

    B错

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