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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月10日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：371

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月10日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 道德比法律产生的早。()

    A对

    B错

  • 2. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A对

    B错

  • 3. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A对

    B错

  • 4. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A对

    B错

  • 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

  • 2. 饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

    A色泽

    B口味

    C质感

    D形状

  • 3. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

    A400

    B250

    C200

    D150

  • 4. 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

    A1/3

    B2/3

    C1/2

    D1/4

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

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