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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月23日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1662

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月23日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

    A对

    B错

  • 2. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A对

    B错

  • 3. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

    A对

    B错

  • 4. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

    A对

    B错

  • 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 2. 干油酥是用( )方法制成的。

    A搓擦

    B摔挞

    C揉搋

    D捣轧

  • 3. 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。

    A奶粉

    B面粉

    C玉米粉

    D谷类粉

  • 4. 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

    A多量蛋白质

    B多种维生素

    C多种矿物质

    D多种食物

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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