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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：452

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 2. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 3. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 4. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 5. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 2. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A成正比

    B成反比

    C有关系

    D无关系

  • 3. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 4. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

  • 5. 一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

    A温油炸

    B凉油炸

    C热油炸

    D沸油炸

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