2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:321

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()

    A

    B

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 3. 以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A

    B

  • 4. 削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()

    A

    B

  • 5. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A

    B

  • 1. 主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水温

    D水量

  • 2. 在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B

    C

    D

  • 3. 按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。

    A自然形态

    B几何形态

    C象形形态

    D复合形态

  • 4. 牛肉脂肪含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 5. 在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。

    A叶菜类

    B根茎菜类

    C蕈类

    D薯类

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