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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：453

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 4. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 5. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A对

    B错

  • 1. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样，谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 2. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性

  • 3. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 4. ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

    A食品强化剂

    B食品着色剂

    C食品膨松剂

    D食品保鲜剂

  • 5. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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