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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1131

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 2. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 3. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 5. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 1. 笑口枣的油胆一般使用（）

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

  • 2. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均

  • 3. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 4. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

  • 5. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

    A一次性加热

    B混入水

    C冷却过快

    D反复加热

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