2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1644

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A

    B

  • 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A

    B

  • 3. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A

    B

  • 4. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A

    B

  • 5. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A

    B

  • 1. 原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 2. 浆皮面主坯工艺中,由于糖浆的密度和粘度大,()能力增强,使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋,因而它即有适度的弹性,又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 3. 牛肉脂肪含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 4. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

    A烙,蒸,烤

    B炸,蒸,煎

    C炸,烙,煮

    D烤,炸,煮

  • 5. 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。

    A2%~10%

    B2‰~10‰

    C0.5%~1%

    D0.5‰~1‰

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