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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1825

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 3. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 5. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 1. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均

  • 2. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

    A洋葱，百合，慈菇，藕

    B大白菜，韭菜，芹菜，油菜

    C扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

    D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

  • 3. 层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 4. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺

  • 5. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

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