2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:663

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

    A

    B

  • 2. 荷花酥适合用热油炸()

    A

    B

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 4. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A

    B

  • 5. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A

    B

  • 1. 主坯工艺中,()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

    A投料次序

    B调制时间的长短

    C静置时间

    D加水多少

  • 2. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C保持油的清洁

    D保持气体充足

  • 3. 熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。

    A加入浓汤

    B热水浸泡

    C加入油脂

    D加入酱类

  • 4. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

    A麦清蛋白

    B麦球蛋白

    C谷胶蛋白

    D麦胶蛋白

  • 5. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

    A红色

    B绿色

    C紫色

    D黑色

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