2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:545

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A

    B

  • 2. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A

    B

  • 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A

    B

  • 4. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A

    B

  • 5. 糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

    A

    B

  • 1. 油煎法成品即受锅底传热,也受传热。()

    A油温

    B

    C气体

    D金属

  • 2. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

    A春秋

    B秦汉

    C盛唐

    D明清

  • 3. 由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A葡萄糖

    B淀粉

    C双糖

    D糊精

  • 4. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

    A双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当

    B拨出的面条、面片基本均匀一致

    C不粘盆(碗)、筷

    D左右搭扣

  • 5. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群,抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

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