2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:368

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A

    B

  • 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A

    B

  • 3. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 4. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A

    B

  • 5. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()

    A

    B

  • 1. 虾茸面主坯中一般忌放(),否则虾坯有土腥味。

    A

    B

    C生粉

    D料酒

  • 2. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 4. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

  • 5. 在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

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