2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1218

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月20日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

    A

    B

  • 2. >()剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制

    A

    B

  • 3. 八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

    A

    B

  • 1. 我国面点的风味流派基本形成于()。

    A汉代

    B隋唐五代

    C宋元时代

    D明清时代

  • 2. 米粉可与( )等直接排和为一体。

    A豆粉、胡萝卜、豌豆泥

    B薯粉、小米粉、芋头

    C薯粉、小米粉、豆粉

    D豆粉、山药、土豆

  • 3. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A刀背斩

    B

    C

    D

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E,保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
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