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中式烹调师五级理论知识试卷2021

中式烹调师五级理论知识试卷2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：390

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师五级理论知识试卷2021已经有了，大家赶紧来此进行中式烹调师五级模拟考试吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 碱发要求( )用浅水清除多余的碱份,并注意存放环境.

    A择时

    B尽量

    C快速

    D及时

  • 2. 触电对危害程度与()、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

    A电线位置

    B电流频率

    C导电能力

    D触电形式

  • 3. 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含( )丰富。

    A铜

    B锌

    C锰

    D铁

  • 4. 下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()。

    A小麦面粉

    B大豆蛋白粉

    C糯米粉

    D玉米粉

  • 5. 鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以()季节所产最肥。

    A秋季

    B夏季

    C春季

    D冬末春初

  • 1. 苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

    A对

    B错

  • 2. 调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()

    A对

    B错

  • 3. 软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.

    A对

    B错

  • 4. 卤注重汤的制作，一次性使用还是很浪费。()

    A对

    B错

  • 5. 维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。

    A对

    B错

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