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初级中式烹调师考试题及答案2021年(一)

初级中式烹调师考试题及答案2021年(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：506

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师考试题及答案2021年(一)已经上线啦，大家赶紧来此进行测试吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食( )和饮食行为等.

    A态度

    B消费

    C过程

    D动机

  • 2. 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。

    A电压触电

    B接触触电

    C集中触电

    D跨步电压触电

  • 3. 食品的包装、装璜是食品( )和美感的外在表现形式。

    A刺激

    B增值

    C美化

    D质量

  • 4. 炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要()。

    A滑油

    B调味

    C勾芡

    D油淋

  • 5. 液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在()千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212℃，具有煤气的优点又比煤气好。

    A56000

    B60000

    C46000

    D80000

  • 1. 筵席设计水平高低的表现为菜肴。

    A对

    B错

  • 2. 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

    A对

    B错

  • 3. 淡水养殖品种贻贝的外壳颜色有黑褐色和青绿色之分。()

    A对

    B错

  • 4. 预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

    A对

    B错

  • 5. 豆油是从大豆中提取的，主要产于我国东北各省。

    A对

    B错

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