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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：222

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月7日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

    A对

    B错

  • 2. 八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

    A对

    B错

  • 3. 微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

    A对

    B错

  • 1. 调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3：1

    B2：1

    C3：2

    D5：2

  • 2. 制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。

    A120~140℃

    B130~150℃

    C160~170℃

    D180~190℃

  • 3. 制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 1. 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 擦试面点间的地面时，应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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