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高级西式面点师考试题目及答案(一)

高级西式面点师考试题目及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：672

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级西式面点师证考什么内容？来本站高级西式面点师考试题目及答案(一)看看吧，你会有收获的。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 酱油中所含的呈咸味成分是()。

    A氯化镁

    B氯化钙

    C氯化钠

    D氯化钾

  • 2. 由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。

    A方法

    B工艺

    C用料手法

  • 3. 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。

    A搓均

    B揉均

    C和均

    D搅拌充分

  • 4. 制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。

    A20%～35%

    B15%～30%

    C5%～10%

    D10%～20%

  • 5. 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

    A卫生水平

    B工作水平

    C原料鉴别水平

    D技术水平

  • 1. 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。

    A对

    B错

  • 2. 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。

    A对

    B错

  • 3. 原料中的结力量与凝固时间成反比。

    A对

    B错

  • 4. 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

    A对

    B错

  • 5. 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

    A对

    B错

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