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西式面点师四级理论考试题(一)

西式面点师四级理论考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：374

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级也就是西式面点师四级理论考试题已经上线啦，大家赶紧来刷刷题、提提分吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 人从事体力劳动所需要的热量()从事脑力劳动的。

    A等于

    B少于

    C多于

    D不同于

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

    A谷类

    B豆类

    C蔬果类

    D昆虫

  • 3. 出材率+损耗率=()。

    A80%

    B900%

    C100%

    D70%

  • 4. 抹面后的蛋糕坯表面应当()，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。

    A毛糙、平整

    B端正、平整

    C铲刀

    D刮片

  • 5. 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、()、水或牛奶、蛋液等。

    A淀粉

    B全麦粉

    C高筋粉

    D低筋粉

  • 1. 为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。

    A对

    B错

  • 2. 清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。

    A对

    B错

  • 3. 裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。

    A对

    B错

  • 4. 西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。

    A对

    B错

  • 5. 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。

    A对

    B错

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