2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:690

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月27日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力

    A

    B

  • 2. >()羊肉烤包的制作要点:1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮

    A

    B

  • 3. >()在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同

    A

    B

  • 1. 西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。

    A生产

    B巧克力

    C西点

    D饼干

  • 2. 蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。

    A密度较大

    B密度很大

    C黏度极小

    D密度较小

  • 3. 当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

    A腐败肉

    B冻肉

    C冷却肉

    D冷冻肉

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 筵席面点配备的一般原则