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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月17日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：209

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月17日专为备考2025年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 2. 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）

    A对

    B错

  • 3. 低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

    A对

    B错

  • 1. 饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

    A黏性、辨性

    B可塑性、弹性

    C黏性、可塑性

    D幼性、弹性

  • 2. 机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

    A涨性大

    B涨性小

    C色白

    D涨性适中

  • 3. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A刀背斩

    B切

    C剁

    D斩

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
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