2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:519

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月13日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 《食品安全法》规定,食品安全标准是非强制执行的标准。()

    A

    B

  • 2. 面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()

    A

    B

  • 3. 用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A

    B

  • 4. 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用()

    A

    B

  • 1. 如果身上衣物着火,可以( )将火扑灭。

    A马上用手扑打

    B快速奔跑

    C用冷水

    D用湿布扑打

  • 2. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

    A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

    B葡萄糖、果糖、蔗糖

    C单糖、双糖、多糖

    D麦芽糖、蔗糖、乳糖

  • 3. 一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜

    A10%

    B7%

    C5%

    D2%

  • 4. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

    A

    B

    C

    D

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

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