2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月30日

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单选题

1、()是由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜，而服务员充当主人的助手，将主人分好的菜肴依次端送给每一位客人。  

• A：法式服务
• B：英式服务
• C：美式服务
• D：俄式服务

答 案：B

2、海鲜类应选用酒度为()

• A：12%(v/v)～14%(v/v)的干白葡萄酒
• B：12%(v/v)～14%(v/v)的干红葡萄酒
• C：11%(v/v)～13%(v/v)的干白葡萄酒
• D：11%(v/v)～13%(v/v)的干红葡萄酒

答 案：A

多选题

1、下列关于护顶原则的叙述，正确的有()  

• A：首先为后排坐副驾驶后的座位护顶
• B：扶助行动不便的客人下车
• C：若遇雨天为客人提供撑雨伞服务
• D：有基督教信仰的客人无须护顶

答 案：ABC

2、影响客房状态发生变化的因素，除因内部信息沟通不畅外，还包括___等直接因素。()  

• A：分房
• B：入住
• C：换房
• D：关闭楼层。

答 案：ABCD

主观题

1、酒店规模越大，平均出租率越高，客人平均逗留时间越长，工作量就越大，反之工作量就越少。()  

答 案：×。理由：前厅各岗位工作量的测定需要考虑酒店规模、平均出租率、平均逗留时间和其他因素的影响。一般情况下，酒店规模、平均出租率、平均逗留时间同各岗位的平均工作量成正比。酒店规模越大，平均出租率越高，客人平均逗留时间越短，工作量就越大，反之工作量越少

2、餐巾  

答 案：餐巾：又称口布，英文“Napkin ”，是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。

填空题

1、汤类一般不用酒，但也可以配较深色的()或()  

答 案：雪利酒  玛德拉酒

2、“U”形台又称(),一般要求横向长度应比竖向长度()一些。  

答 案：马蹄形台  短

简答题

1、咖啡厅的经营特点是什么?  

答 案：（1）主题鲜明，风格迥异。 （2）讲究效率，轻松愉快。  （3）餐娱结合，消费经济。

2、中餐零点餐厅服务中，应在什么情况下撤换餐具?  

答 案：（1）壳、带骨的菜肴，如盐水鸭、基围 虾和螃蟹等，用后需更换干净的骨碟。 （2）糖醋、浓味汁的菜肴需更换骨碟。 （3）汤碗应用一次换一次。 （4）上名贵菜肴前更换餐具。 （5）菜肴口味差异较大时应更换餐具。 （6）上甜品、水果前要更换餐具。