2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:180

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()

    A

    B

  • 2. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()

    A

    B

  • 3. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

    A

    B

  • 4. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

    A

    B

  • 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,( )起着重要作用。

    A唾液

    B胃液

    C胰液

    D肠液

  • 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 用微波炉烧烤食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

    A1厘米

    B3厘米

    C5厘米

    D7厘米

  • 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

    A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

    B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

    C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

    D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

  • 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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