2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1065

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

    A

    B

  • 2. 微波烹调使用电作能源,比明火烹调干净、卫生,但却危险。()

    A

    B

  • 3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A

    B

  • 4. 面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()

    A

    B

  • 1. 薯类面坯制作的点心,成品( ),具有薯类的特殊味道。

    A酥香

    B脆嫩

    C松软香嫩

    D有咬劲

  • 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

    A猪肉

    B牛肉

    C大豆

    D鸡蛋

  • 3. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

    A中毒剂量

    B患肠胃炎

    C发烧

    D呕吐

  • 4. 煮拨鱼面应()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D开水

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒

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