2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:719

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

    A

    B

  • 2. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

    A

    B

  • 3. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

    A

    B

  • 4. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

    A

    B

  • 1. ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

    A职业病

    B呕吐

    C食物中毒

    D腹泻

  • 2. 捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。

    A捏紧、包严、粘牢

    B尽量用力

    C充分美化

    D形状整齐

  • 3. 烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。

    A150℃

    B180℃

    C270℃

    D250℃

  • 4. 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立(),强化职业责任,提高职业技能。

    A职业理想

    B职业道德

    C职业技能

    D职业观念

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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