2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1381

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 《食品安全法》规定,食品安全标准是非强制执行的标准。()

    A

    B

  • 2. 烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

    A

    B

  • 3. 糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A

    B

  • 4. 三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A

    B

  • 1. 每一种主坯都有自己典型的形态特征,辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

    A颜色

    B工艺手法

    C质感

    D口味

  • 2. 化学酱油,是用盐酸分解含多量蛋白质的原料,再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱,就使酱油中含()量过高。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 4. 月饼成品离皮的原因之一是()。

    A馅心过软

    B馅心油伤过大

    C皮过软

    D馅太多

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏