2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:627

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A

    B

  • 2. 面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

    A

    B

  • 3. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

    A

    B

  • 4. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A

    B

  • 5. 熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A

    B

  • 1. 澄粉面主坯的基本工艺过程,下列句子叙述正确的是:()。

    A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀,烫熟,倒在抹过油的案子上揉至光滑

    B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用手将面和匀,再倒在抹过油的案子上揉至光滑

    C将澄粉倒入冷水锅中,边加热边用面杖搅匀,倒在抹过油的案子揉至光滑

    D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

  • 2. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 3. 发酵米浆工艺()使其发酵。

    A与面粉发酵工艺一样,是在米粉中引入酵母菌

    B是在米粉中引入酵母菌,糖

    C是在米粉面坯中引入糕肥

    D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

  • 4. 鱼类肝脏中富含()

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

  • 5. 当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。

    A

    B铁棍

    C干木棍

    D湿木棍

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