2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1857

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

    A

    B

  • 2. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

    A

    B

  • 3. 在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推人箱内,关紧门蒸制。()

    A

    B

  • 4. 职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

    A

    B

  • 1. 鱼类脂肪大部分为()。

    A不饱和脂肪酸

    B饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

    A面皮

    B油皮

    C蛋皮

    D酥皮

  • 3. 制作500克豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。

    A1000

    B800

    C250

    D100

  • 4. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

    A400

    B250

    C200

    D150

  • 1. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标