2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:928

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

    A

    B

  • 2. 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

    A

    B

  • 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A

    B

  • 4. 面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()

    A

    B

  • 1. 下面属于不正常燃烧的是 ( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B脱火

    C闪燃

    D自燃

  • 2. 用萝卜制馅,采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 3. 制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

    A50

    B200

    C350

    D400

  • 4. 调制莜麦面坯必须用()

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长