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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1620

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

    A对

    B错

  • 2. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 4. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

    A使馅成熟

    B使馅变软

    C去掉异味

    D保持绿色

  • 2. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 4. 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()

    A公平责任

    B刑事责任

    C行政责任

    D连带责任

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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